DICTIONARY
用語集
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麹
麹とは、米や麦、大豆といったでんぷん質の穀物に、食品発酵に有効な微生物を繁殖させたものです。体の健康維持にとって有益な働きをし、古くから日本人の食習慣を形作ってきたため、「国菌」として認定されています。
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